HACCP¶õ£¿ 2007-02-04 (Á¶È¸¼ö:6647)

 

1. HACCP¶õ£¿
(1) HACCP¶õ£¿
HACCP´Â Hazard Analysis(À§Çغм®)¿Í Critical Control Point(Áß¿ä°üÁ¡)¸¦ ¾àĪÇÑ °ÍÀ¸·Î, °¡Àå ÃÖ½ÅÀÇ ½ÄÇ°Á¦Á¶¸¦ À§ÇÑ À§»ý°ü¸®ÀÇ ¼ö¹ýÀ¸·Î ±¹Á¦ÀûÀ¸·Î ±¤¹üÀ§ÇÏ°Ô ÀÎÁ¤¹ÞÀº ¹æ¹ýÀÔ´Ï´Ù. ¹Ì±¹, EU, È£ÁÖ, ÀϺ», ±×¸®°í Çѱ¹µî ÇöÀç ¸¹Àº ³ª¶ó¿¡¼­ µµÀԵǰí ÀÖ½À´Ï´Ù.
(2) HACCPÀÇ ¿ª»ç
HACCPÀÇ ½ÃÀÛÀº 1960³â´ë¿¡ ¹Ì±¹ÀÇ ¾ÆÆú·Î °èȹ¿¡¼­ ¿ìÁÖ½ÄÀÇ ¾ÈÀü¼ºÀ» È®º¸Çϱâ À§ÇØ °³¹ßµÈ ½ÄÇ°À§»ý°ü¸® ¼ö¹ýÀÔ´Ï´Ù.
(3) HACCPÀÇ Æ¯Â¡
Áö±Ý±îÁöÀÇ À§»ý°ü¸®¹æ¹ýÀº »ý»êÁï½Ã Á¦Ç°¿¡ ´ëÇÑ ¹Ì»ý¹° ÃøÁ¤ µîÀÇ °Ë»ç¸¦ ½Ç½ÃÇß½À´Ï´Ù. À̹æ¹ýÀº °Ë»ç°á°ú°¡ ³ª¿À±â±îÁö ¸çÄ¥°£ ±â´Ù·Á¾ß µÇ°í Á¦Ç° Àüü¸¦ °Ë»çÇÏ´Â °æ¿ì °Ë»çµÇÁö ¾Ê°í ´©¶ôµÇ´Â °æ¿ì°¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. ÀÌ¿¡ ´ëÇÏ¿© HACCP´Â ½ÄÇ°¾ÈÀü¼º¿¡ À־ ÃÖÁ¾°Ë»ç·Î ¾ÈÀü¼ºÀ» È®ÀÎÇÏ´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó »õ·Î¿î °¢µµ¿¡¼­ À§Çظ¦ ¿¹ÃøÇÏ¿© Æ÷ÀÎÆ®°¡ µÇ´Â °øÁ¤À» °ü¸®ÇÔÀ¸·Î ¾ÈÀü¼ºÀ» È®º¸Çϴ Ư¡ÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù.
(4) HACCPÀÇ ÀÌÁ¡
ÀϹÝÀûÀ¸·Î HACCPÀÇ ÀÌÁ¡À¸·Î ´ÙÀ½À» µé ¼ö ÀÖ´Ù.
¨ç½ÄÇ°ÀÇ ¾ÈÀü¼ºÀÌ Çâ»óÇÑ´Ù.
¨èÁ¦Ç°ÀÇ °æÀï·ÂÀÌ °­È­µÈ´Ù.
¨éÁ¶Á÷Àüü ÀǽÄÀÌ ÀÏüȭµÈ´Ù.
¨ê°æÇèÀÌ °úÇÐÀ¸·Î µÞ¹ÞħµÈ´Ù.
¨ë¾ÈÀü¼ºÀÌ À¯ÁöµÈ´Ù.
2. 7¿øÄ¢°ú 12¼ø¼­
(1) 7¿øÄ¢
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) ¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© À§»ý°ü¸®¸¦ ½Ç½ÃÇϱâ À§Çؼ­´Â ¿ì¼± HACCPÀÇ 7¿øÄ¢ÀÌ Æ÷ÇԵǾî¾ß ÇÕ´Ï´Ù. 7¿øÄ¢Àº ÄÚµñ½º À§¿øȸ(FAO/WHOÀÇ ±¹Á¦½ÄÇ°±Ô°ÝÀ§¿øȸ)°¡ Á¤ÇÑ °ÍÀ¸·Î À§»ý°ü¸®¼ö¹ýÀÇ ±âÁØÀûÀÎ ¿ä¼Ò°¡ µÇ´Â °ÍÀÔ´Ï´Ù. HACCP´Â 1960³â´ë¿¡ NASAÀÇ ¿ìÁÖ°èȹ¿¡¼­ ¿ìÁÖ½ÄÀÇ ¾ÈÀü¼ºÈ®º¸¸¦ À§ÇØ »ý°¢Çس½À´Ï´Ù. ÀÌ°ÍÀ» ¹ü¿ë¼º ÀÖ´Â À§»ý°ü¸® ¼ö¹ýÀ¸·Î ÀÌ¿ëÇϱâ À§Çؼ­´Â ²À Æ÷ÇԵǾî¾ßÇÒ ¿ä¼Ò°¡ 7¿øÄ¢ ÀÔ´Ï´Ù. µû¶ó¼­ ±¸¹Ì °¢±¹ ±â¾÷Àº ´ç¿¬È÷ ÀÌ 7¿øÄ¢À» ±Ù°Å·Î ÇÑ HACCPÀÇ µµÀÔÀ» ÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
(2) 12¼ø¼­
HACCP¸¦ µµÀÔÇϱâ À§Çؼ­´Â ¾î¶°ÇÑ ¼ø¼­·Î ÁøÇàÇϸé ÁÁÀº°¡ ±× ¼ø¼­¸¦ ³ªÅ¸³½ °ÍÀÌ 12¼ø¼­ÀÌ´Ù.
ÀÌ 12¼ø¼­´Â HACCP°èȹÀ» ÀÛ¼ºÇÏ°í ÀÌ °èȹ Áß¿¡ HACCP ÀÇ 7¿øÄ¢À» Àû¿ë½ÃÅ°´Â ¼ö´ÜÀ¸·Î Á¤¸®µÈ °Í ÀÔ´Ï´Ù. ±¹³»¿¡¼­ Á¾ÇÕ À§»ý°ü¸® Á¦Á¶°úÁ¤ÀÇ ½ÂÀÎÁ¦µµ¿¡¼­µµ ÀÌ·¯ÇÑ ¼ø¼­´Â ÇÊ¿äÇÏ°Ô µË´Ï´Ù. À§Çغм®, CCPÀÇ °áÁ¤À» ½Ç½ÃÇÏ´Â °æ¿ì¿¡´Â ¿øÀç·áÀÇ ÀÔ¼öºÎÅÍ Á¦Ç°ÀÇ ÃâÇϱîÁöÀÇ °øÁ¤À» ÀüºÎ º¸°í, ±× °¡¿îµ¥ À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ ÃßÃâÇس»´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇÕ´Ï´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ Áغñ ÀÛ¾÷À¸·Î ÇÊ¿äÇÏ°Ô µÇ´Â °ÍÀº ¼ø¼­ 1-5°¡ µË´Ï´Ù. ¿©±â±îÁö ÁغñÇÑ µÚ ¼ø¼­ 6-12·Î HACCPÀÇ 7¿øÄ¢À» ½ÇÇàÇÕ´Ï´Ù.
*Ç¥* 7¿øÄ¢°ú 12¼ø¼­
¼ø¼­1 : HACCP ÆÀÀ» ±¸¼ºÇÕ´Ï´Ù.
¼ø¼­2 : Á¦Ç°ÀÇ Æ¯Â¡, »ç¿ë¹æ¹ý µî¿¡ ´ëÇÏ¿© ±â¼úÇÕ´Ï´Ù.
¼ø¼­3 : Á¦Ç°ÀÇ »ç¿ë¹æ¹ýÀ» È®ÀÎÇÕ´Ï´Ù.
¼ø¼­4 : Á¦Á¶°øÁ¤ À϶÷µµ ¹× ½Ã¼³µµ¸éÀ» ÀÛ¼ºÇÕ´Ï´Ù.
¼ø¼­5 : ÀÛ¼ºµÈ Á¦Á¶°øÁ¤ À϶÷µµ¸¦ ÇöÀå¿¡¼­ È®ÀÎÇÕ´Ï´Ù.
¼ø¼­6 : À§Çغм®(Hazard Analysis)À» ÇÕ´Ï´Ù.------------------------------------------¡æ¿øÄ¢1
¼ø¼­7 : Áß¿ä°ü¸®Á¡(Critical Control Point)À» Á¤ÇÕ´Ï´Ù.----------------------------------¡æ¿øÄ¢2
¼ø¼­8 : °ü¸®±âÁØ(Critical Limit)À» ¼³Á¤ÇÕ´Ï´Ù.------------------------------------------¡æ¿øÄ¢3
¼ø¼­9 : CCP°ü¸®¸¦ À§ÇÑ ¸ð´ÏÅ͸µ ¹æ¹ýÀ» ¼³Á¤ÇÕ´Ï´Ù.-----------------------------------¡æ¿øÄ¢4
¼ø¼­10: °¢ CCP¿¡¼­ °ü¸®±âÁØÀ¸·ÎºÎÅÍ Á¦¿ÜµÈ °æ¿ìÀÇ °³¼±Á¶Ä¡¸¦ ¼³Á¤ÇÕ´Ï´Ù.-------------¡æ¿øÄ¢5
¼ø¼­11: HACCP½Ã½ºÅÛÀÌ È¿°úÀûÀ¸·Î ±â´ÉÇÏ°í ÀÖ´Â °ÍÀ» °ËÁõÇϱâ À§ÇØ ¼ø¼­¸¦ ¼³Á¤ÇÕ´Ï´Ù.--¡æ¿øÄ¢6
¼ø¼­12: ½Ã¼³¿¡¼­ HACCP ½Ã½ºÅÛÀÌ ±ÔÁ¤´ë·Î Àû¿ëµÈ °ÍÀ» ±â·ÏÇÕ´Ï´Ù. ¶ÇÇÑ Àü ¹®¼­ÀÇ ÀÛ¼º¹æ¹ýÀ» Á¤ÇÕ´Ï´Ù.-------------¡æ¿øÄ¢7